Piatto tipico dell'Italia centrale deve la sua paternità alla Toscana, anche se nella sua variante "alla romana" è diventata una specialità non solo della capitale ma è molto diffusa anche nella provincia pontina. Buonissima soprattutto d'estate
Il concorso indetto per il XV anno dalla Sezione Provinciale della Federazione Italiana Cuochi. Il primo premio è andato al Medaglione di scamone su confettura di porri e pere di Antonio Fasulo